L’art de Cuisiner

et conserver

avec

 


 

Penser à bien conserver ses aliments, c’est important pour éviter au maximum de gâcher ses denrées alimentaires.

La mise sous vide permet de conserver ses aliments 3 à 5 fois plus longtemps qu’avec une méthode traditionnelle. C’est un gain considérable pour l’environnement (lutter contre le gâchis) mais aussi pour votre porte-monnaie !

 
 

La marque Magic Vac propose une gamme de machines à emballer sous vide qui correspondent aux besoins de chacun, de la petite machine de table à la machine sous vide aux multiples options pour une utilisation intensive. Équipées de pompe à piston (et pour certaines de double pompe) en nylon et en carbone, ce sont des machines robustes et durables. Elles exercent un taux de vide jusqu’à 97%, – 0,85 bar.

Équipées de pompe à piston (et pour certaines de double pompe) en nylon et en carbone, ce sont des machines robustes et durables. Elles exercent un taux de vide jusqu’à 97%, – 0,85 bar.

 
 
 

Ces machines permettent de faire le vide dans des sacs, ou dans des bacs, bocaux et autres récipients, grâce à un tuyau situé à l’extérieur des machines.

Faire le vide supprime l’air entre le sac ou bocal et le produit, celui-ci n’est alors pas desséché, il garde toutes ses saveurs et propriétés organoleptiques, pour être consommé à nouveau plus tard.

Lors de la congélation, l’absence d’air permet en plus d’éviter la formation de cristaux et de brûlures dus au gel, pour préserver au mieux le produit sans en modifier l’état.

La cuisson sous vide est le seul mode de cuisson qui permet de préserver quasiment la totalité des qualités nutritives des aliments.

Elle permet d’obtenir des viandes et des poissons très tendres, et garde le jus qui ne s’évapore pas lors de la cuisson pour encore plus de saveurs en bouche ! Elle permet aussi d’avoir des légumes tendres et croquants.


 

 
 

La marque Grant, propose des bains-marie pour cuisson sous vide qui permettent de réaliser des cuissons en basse température, et de maîtriser la température à ± 0,2 ° C près.

Pour vous initier à la cuisson sous vide, sans investir dans un véritable cuiseur sous vide, Grant a développé un contrôleur de température. Equipé d’une sonde, et de 2 branchements, ce contrôleur s’utilise avec votre cuiseur à riz (ou autre appareil de ce genre, mais non programmable) pour le transformer en bain-Marie pour cuisson sous vide. C’est l’outil le plus compact du marché pour contrôler la cuisson de manière très précise.

« Le saumon cuit sous vide à basse température est désormais inratable, il n’est jamais sec ou trop cuit, c’est la méthode idéale pour avoir la texture fondante du poisson.

J’utilise aussi beaucoup le cuiseur sous vide pour faire les œufs parfaits que je cuits pendant 1h à 63°, je les sers sur des asperges vertes cuites sous vide également et avec une écume de parmesan. C’est délicieux ! »


 

 
 

La cuisson à la vapeur est également une méthode de cuisson douce qui préserve les ingrédients et leurs apports.

Le cuiseur vapeur Dejelin dispose de paniers perforés sur le dessous et sur les côtés à double paroi, ce qui donne une circulation parfaite de la vapeur, surtout pour les paniers du dessus.

Ce cuiseur est très pratique quand on doit gérer différents plats en même temps.

Il dispose de plusieurs positions :
– Position 100°C pour la cuisson à la vapeur de la plupart des aliments y compris les cakes, la viande, …
– Position 80 °C pour la cuisson du poisson afin d’éviter l’émulsion dans la cuve chauffante provoquée par la laitance de certains poissons.
– Le slow cooking pour faire mijoter des plats en sauce, des papillotes, des œufs, etc.
– Position 60 °C pour maintenir au chaud les préparations, sans en modifier l’état de cuisson, aussi longtemps qu’on le souhaite !
– Fonction cuiseur vapeur
– Fonction Bain-marie (pour réchauffer un plat en sauce)
– Fonction cuisson à l’étouffée (bœuf bourguignon)
– Fonction yaourgtière
– Possibilité de stériliser et conserver les repas préparés


 

 
 
 
Préparateur culinaire cuiseur tout-en-un  (Cook Processor) ARTISAN KitchenAid

 

Le robot chauffant Cook Processor de KitchenAid est également un produit à tester absolument ! Un véritable robot à tout faire, pour cuire vos viandes, faire vos risottos, vos œufs brouillés, vos bœufs bourguignons, vos îles flottantes, etc. il est l’outil rêvé de toutes les mamans pour les aider à faire de nombreux plats fait-maisons, simples ou plus élaborés.

Il nous fait gagner un temps considérable en cuisine, surtout pour hacher, découper, émincer, mélanger, faire mijoter…

Son bol de cuisson de 4,5 L convient aussi parfaitement pour les repas de famille plus conséquents.

Mil et une recettes accompagnent ce compagnon de cuisine avec un livre et une application.

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