L’art de trancher avec


L’art de trancher se travaille avec de bons outils. Les trancheuses manuelles, Wismer ou Berkel, sont les expertes en la matière. La qualité de coupe d’une trancheuse se mesure au millimètre près. Ces machines fascinantes tant par leur mécanique que par leur beauté vintage permettent la découpe de charcuterie fine.

Elles sont l’allié des apéros créatifs, des planches de chiffonnades, des carpaccios de fruits et légumes, des décors, des tuiles de parmesan …

C’est une trancheuse manuelle qui vous apportera la découpe la plus fine possible, les véritables chiffonnades à l’italienne. Le mouvement mécanique du chariot vers la lame offre une coupe fine et régulière. La lame est concave pour assurer une épaisseur de découpe inférieure à celle de la lame. Le chariot avance automatiquement pour garantir une régularité de coupe.

L’action de découpe manuelle permet de maîtriser la vitesse de rotation de la lame afin de préserver toutes les saveurs des charcuteries fines.

 

Les trancheuses Berkel et Wismer sont particulièrement utilisées dans les restaurants et les hôtels (de la 300 à la 370 mm), mais certains passionnés s’offrent le plus petit modèle : la 250 mm Wismer, ou B2 chez Berkel, idéales pour le particulier.

 

La trancheuse à volant Wismer : une fabrication artisanale sur mesure

La Maison Wismer vous permet de personnaliser votre trancheuse, vous pouvez y choisir la couleur de votre choix (parmi plus de 180 couleurs), des liserés dorés ou argentés sur la machine et le pied, une finition bois, un volant fleur, un volant à votre nom, un pied à roulettes, un plateau en inox ou en marbre, une lame chromée ou en téflon (pour la découpe des fromages), etc.

La trancheuse Wismer est disponible dans différentes tailles de lame pour répondre aux besoins de chacun : 250, 300, 350 et 370 mm de diamètre.

 

La trancheuse emblématique Berkel

Les trancheuses à jambon manuelles Berkel sont connues dans le monde entier, elles représentent la tradition, la marque symbolique.

Chaque modèle est proposé dans 3 coloris de tradition : le rouge authentique, le beige rétro, et le noir classique.

Les passionnés se raviront devant cette gamme de trancheuses au design s’inspirant des modèles d’époque, faisant revivre dans les établissements les plus raffinés l’histoire des machines à découper Berkel.

La petite B2 aux dimensions contenues, se placera facilement dans une maison ou dans une petite épicerie. Les modèles B3, Tribute et L16 font la beauté des animations dans les restaurants, hôtels et bars à vins. Les trancheuses B300, B114 et B116 sont idéales pour une utilisation intensive, chez les professionnels. Leurs grandes tailles permettent de découper des jambons entiers avec facilité.

 

Pour les plus petits budgets, les trancheuses électriques sont une excellente alternative.

 

La gamme Wismer vous donne le choix entre une lame verticale ou une lame à gravité, et 3 coloris disponibles en option (rouge, noir ou beige).

Les trancheuses électriques Wismer verticales

Les trancheuses électriques Wismer verticales permettent de se rapprocher de la découpe d’une trancheuse manuelle, mais en restant sur des modèles électriques, plus compacts et moins onéreux.

Elles offrent également une coupe parfaitement régulière sur toute la longueur de la tranche en évitant d’avoir un talon biseauté à la fin du morceau. Elles supportent mieux les grosses pièces qui ne pèsent pas directement sur la butée et demandent une mise en place minutieuse.

Les trancheuses électriques Wismer à gravité

Plus communes, les lames à gravité sont très populaires en France. C’est le poids du jambon qui le fait descendre contre la lame, les tranches et la pièce peuvent être enlevées rapidement pour être remplacées par un autre produit.

 

La gamme Berkel

La gamme Berkel offre un design épuré et arrondi, décliné en plusieurs couleurs, du rouge au pastel, pour les particuliers. Les trancheuses New Red Line et Home Line sont très appréciés des particuliers pour leur design et pour leur facilité d’utilisation et de nettoyage.

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