Pour nombre d’entre nous, il existerait LA poêle à tout faire et simple d’entretien de surcroît ! La réalité est pourtant plus nuancée. Certains ustensiles sont plus polyvalents que d’autres mais bien peu couvriront tous les types de cuisson.

Voici donc quelques critères de choix qui vous aideront à mieux choisir votre ustensile quotidien.

L’importance du matériau

Selon le type de cuisson, le matériau employé aura une grande influence sur la qualité de cuisson. Voici les matériaux principaux :

– l’inox avec fond rajouté

Avantage :  simplicité d’entretien et longévité

Inconvénient :  mauvaise conduction de chaleur et peu de réactivité

– l’acier

Avantage :  peu cher et durable – idéal pour la saisie (viandes, oeufs, légumes sautés)

Inconvénient :  entretien simple mais rigoureux – rouille possible si mal fait

– la fonte d’acier

Avantage :  la fameuse cocotte en fonte idéale pour les plats mijotés lentement (phénomène d’inertie thermique)

Inconvénient :  poids important et possibilité de fissures en cas de choc

– l’aluminium

Avantage :  très léger et bon conducteur de chaleur

Inconvénient :  de moins en moins utilisé en cuisine pour des raisons de santé

– l’aluminium revêtu (anti-adhésif)

Avantage :  idem aluminium + permet d’utiliser peu de matières grasses pour des cuissons

Inconvénient :  fragile donc durée de vie limitée – ne pas utiliser sur des cuisson fortes (viandes)

– le cuivre

Avantage :  excellent conducteur de chaleur et réactivité – polyvalence (on peut aussi bien mijoter que saisir)

Inconvénient :  ne passe pas sur l’induction

– l’inox multicouches

Avantage :  propriétés proches du cuivre mais passe sur l’induction

Inconvénient :  attache plus facilement à forte température que le cuivre étamé

L’impact de la forme de l’ustensile

La forme aura également une incidence sur la manière de cuire vos aliments.

Voici les formes les plus courantes :

Cuissons fortes

– Poêle : Idéal pour les cuissons fortes telle que la saisie

– Sauteuse : Très polyvalente : on pourra saisir ou mijoter

– Crêpière : Comme son nom l’indique, on y dera des crêpes mais également des oeufs sur le plat ou bien même une viande

– Wok : Comme la poêle, c’est un ustensile dédié à la saisie (cuisson forte et rapide dans le but de caramélisder les sucs des aliments)

Cuissons douces / intermédiaires

– Cocotte / faitout : La cocotte est la forme idéale à la maison pour mijoter (cuisson lente et douce)

– Marmite :Même principe que la cocotte mais en plus haut (donc plus souvent utilisé en professionnel)

– Sautoir :Plus bas à l’inverse le sautoir permet si on le souhaite de plus facilement y faire d’autres cuissons plus rapides

Pâtisserie – sauces

– Casserole : la casserole est l’ustensile de prédilection du pâtissier : réduire une sauce, faire fondre un chocolat, cuire un caramel

– Bain-marie : Permet de réchauffer ou de mettre à température sans cuire l’aliment

 Découvrir la marque de Buyer